Koćiniljo asado

Danas Vam predstavljamo jedan od tipičnih recepata centralne Španije. Evo kako Španci peku prase.

• Sastojci:                                                               Ingredientes:

- jedno prase od 4,5 - 5,5 kg                                         - 1 cochinillo de 4,5 k - 5,5 k

- 1 i po čaša vode                                                        - 1 vaso y medio de agua

- 200 gr sveže svinjske masti                                        - 200 g de manteca de cerdo fresca

- 4 čena belog luka                                                      - 4 dientes de ajo

- krupna so (jedna kafena kašika)                                  - sal gorda (1 cucharilla de café)

- 3 lista lovora                                                              - 3 hojas de laurel

- 1 kašičica majčine dušice i origana                             - 1 cucharadita de tomillo y orégano

Cochinillo asado

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• Priprema:
• (120 minuta)
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-Kupimo 1 prase, očišćeno i rasporeno po sredini. Ogulimo beli luk i isečemo na sitno. Pomešamo ga sa masti, soli, majčinom dušicom i origanom. Prethodno zagrejemo rernu na 150 stepeni tokom sat vremena, dok silikonskom četkom mažemo unutrašnji deo praseta smesom i stavimo ga u pleh za pečenje. Deo sa kožom treba da bude odozgo. U pleh dodamo čašu vode i lovorov list u gornjem delu, tako da ne pomočimo kožu praseta. Raskravimo svinjsku mast na niskoj temperaturi tokom 2 minuta u mikrotalasnoj. Izbodemo kožu i glavu viljuškom i namažemo ih svinjskom mašću.

-Stavimo prase u rernu na 150 stepeni tokom sat i po vremena otprilike, često zalivajući mašću i sokom koji pušta. Ako vidimo da u plehu nestaje vode, treba dodati još malo. Da bismo dobili hrskavu koricu treba podići temperaturu na 190 stepeni tokom još 15-20 minuta. Sve ukupno, prase treba da bude u rerni skoro 2 sata. Izvadimo ga iz rerne, isečemo prase i sok stavimo u jednu činiju. Preliv služi za močenje hleba ili da se pomeša sa mesom. Ne stavljajte ga na kožu.

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Preparación:
(120 minutos)

• -Compramos 1 cochinillo, limpio y abierto por la mitad. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos. Los mezclamos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano. Precalentamos el horno a 150º durante una hora mientras vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro  con la mezcla y lo colocamos en una bandeja de horno. La parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadimos a la bandeja el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo. Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Pinchamos la piel y la cabeza con un tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo. 
• -Metemos el cochinillo al horno a 150 º durante una hora y media aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Si vemos que bandeja se queda sin agua tenemos que añadir una poquita más. Para conseguir esa crujiente piel subimos el horno a 190º durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas. Retiramos del horno, troceamos el cochinillo y pasamos el jugo a una salsera. La salsa es para mojar con un pan o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel.